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    Fiorentina Sashi Beef Diamond Finlandia Dry Aged
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    Fiorentina

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    Costata

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  • Costata Mazurya Luxury Beef® Dry Aged
    Costata Mazurya Luxury Beef® Dry Aged
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    Costata

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    Da €30,00 EUR
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    Fiorentina

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  • Fiorentina Old Glory English Cow Dry AgedFiorentina Old Glory English Cow Dry Aged
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    La frollatura a secco (Dry Aged) è un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidità controllata. La carne frollata in...

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  • Costata Butcher Selection Dry Aged
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    Fiorentina

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  • Costata Sashi Diamond Mountain Beef Simmental Dry AgedCostata Sashi Diamond Mountain Beef Simmental Dry Aged
    Costata Sashi Diamond Mountain Beef Simmental Dry Aged
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    Costata

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    Fiorentina

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  • Costata Galiziana Gutrei Roxa D'Ouro Diamante Dry Aged
    Costata Galiziana Gutrei Roxa D'Ouro Diamante Dry Aged
    25% di sconto Risparmia €20,00 EUR

    Costata

    Costata Galiziana Gutrei Roxa D'Ouro Diamante Dry Aged

    La Rubia Gallega è una razza autoctona della Galizia. Il clima piovoso, e particolarmente umido della Galizia e del Nord del Portogallo contribuisce a rendere i...

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  • Costata Simmenthal Hannes MairCostata Simmenthal Hannes Mair
    Costata Simmenthal Hannes Mair
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    Costata

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      Nate, allevate e macellate in Alto Adige.  NO OGM

    Da €45,00 EUR
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    Fiorentina EXCLUSIVE Mazurya Luxury Beef 70gg Dry Aged
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    Fiorentina

    Fiorentina EXCLUSIVE Mazurya Luxury Beef 70gg Dry Aged

    Scottone di pezzata bianca e nera di altissima qualità. Si tratta di femmine che non hanno ancora partorito, caratterizzate da una carne e da una marezzatura...

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  • Costata Red Queen Dutch Cow ECLUSIVE 90gg Dry AgedCostata Red Queen Dutch Cow ECLUSIVE 90gg Dry Aged
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    Costata

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    Costata EXCLUSIVE Sierra Northe Luxury Beef Dry Aged
    25% di sconto Risparmia €14,00 EUR

    Costata

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    Le nostre Costate hanno tutte 25/30gg di frollatura. La frollatura a secco (Dry Aged) è un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura...

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    Costata Old Glory English Cow 100gg Dry Aged
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    Costata

    Costata Old Glory English Cow 100gg Dry Aged

    La frollatura a secco (Dry Aged) è un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidità controllata. La carne frollata in...

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    Fiorentina EXCLUSIVE Sierra Northe Luxury Beef Dry Aged
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    Costata

    Fiorentina EXCLUSIVE Sierra Northe Luxury Beef Dry Aged

    Le nostre Costate hanno tutte 25/30gg di frollatura. La frollatura a secco (Dry Aged) è un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura...

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    Costata EXCLUSIVE Red Queen Dutch Cow Dry Aged
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    Costata

    Costata EXCLUSIVE Red Queen Dutch Cow Dry Aged

    Le nostre Costate hanno tutte 25/30gg di frollatura. La frollatura a secco (Dry Aged) è un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura...

    Da €42,00 EUR
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Dry Aged

Dry Aged

La frollatura a secco (Dry Aged) è un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidità controllata. La carne frollata in dry-aging subisce un’asciugatura superficiale e, nell’arco di 5-8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantità di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidità e favorisce l'azione enzimatica che dona morbidezza e intensifica il sapore della carne. 

La carne destinata alla frollatura deve essere di altissima qualità, con un adeguato contenuto di grasso e marmorizzazione. Questo perché durante la frollatura, l'umidità presente all'interno del muscolo evapora, concentrando i sapori. Parallelamente, gli enzimi degradano lentamente le proteine e i tessuti connettivi, rendendo la carne più tenera. Un aspetto importante della frollatura a secco è la formazione di una crosta esterna che protegge la carne sottostante. Questa crosta viene poi rimossa prima della cottura, rivelando al suo interno una carne intensamente saporita.

Vantaggi della carne Dry Aged 

Il principale vantaggio della frollatura a secco è il miglioramento del sapore e della consistenza della carne. La concentrazione di sapori che si ottiene conferisce alla carne Dry Aged un gusto ricco, complesso e profondo, molto diverso dal sapore della carne fresca. Un altro beneficio della frollatura a secco è la riduzione del contenuto di acqua nella carne, che consente una cottura più precisa e uniforme. La carne perde infatti meno umidità durante la cottura, mantenendo una succosità maggiore rispetto a tagli non frollati.