Frollatura della carne: il segreto per una bistecca perfetta
marzo 19 2024 – Carlo Ferrando
La frollatura della carne è un processo di maturazione che avviene dopo la macellazione. Durante questo periodo, la carne subisce una serie di trasformazioni chimiche e fisiche che la rendono più tenera, saporita e digeribile.
Perché frollare la carne?
- Migliora la tenerezza: gli enzimi naturalmente presenti nella carne agiscono sulle proteine del collagene, rendendole più morbide e masticabili.
- Esalta il sapore: la frollatura porta alla concentrazione di aromi e sapori, creando una carne più ricca e gustosa.
- Aumenta la digeribilità: la frollatura pre-digerisce parzialmente la carne, rendendola più facile da digerire.
Tipi di frollatura:
- Frollatura a secco: la carne viene lasciata riposare in apposite celle frigorifere a temperatura e umidità controllate per un periodo variabile da 10 a 90 giorni.
- Frollatura sottovuoto: la carne viene posta in sacchetti sottovuoto e frollata per un periodo più breve, in genere da 7 a 21 giorni.
Quale frollatura scegliere?
La scelta del tipo di frollatura dipende da diversi fattori, tra cui il taglio di carne, il tempo a disposizione e le preferenze personali.
- Frollatura a secco: ideale per tagli pregiati come bistecche, filetto e controfiletto. Richiede tempi lunghi e un ambiente controllato, ma regala un sapore e una tenerezza ineguagliabili.
- Frollatura sottovuoto: più rapida e pratica rispetto alla frollatura a secco, è un'ottima alternativa per ottenere una carne tenera e saporita in tempi brevi.
Consigli per la frollatura:
- Acquistare carne da un macellaio di fiducia che utilizza tecniche di frollatura corrette.
- Conservare la carne in frigorifero a una temperatura di 0-4°C.
- Cuocere la carne a fuoco moderato per evitare di bruciarla e di rovinarne il sapore.
La frollatura della carne è un processo semplice ma che richiede tempo e pazienza. Se vuoi gustare una bistecca davvero speciale, non esitare a frollare la carne o acquistala nella nostra macelleria online!