Dry Aged
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Scottone di pezzata bianca e nera di altissima qualitĂ . Si tratta di femmine che non hanno ancora partorito, caratterizzate da una carne e da una marezzatura...
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20% di sconto Risparmia €12,00 EURFiorentina Mazurya Luxury Beef Dry Aged
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20% di sconto Risparmia €8,80 EURCostata Old Glory English Cow Dry Aged
Le nostre Costate hanno tutte 25/30gg di frollatura. La frollatura a secco (Dry Aged) è un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura...
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20% di sconto Risparmia €12,00 EURFiorentina Sashi Prussian Black Dry Aged
Sashi viene dal giapponese e significa marezzatura. Sashi beef vuol dire per tanto selezionato al livello di marezzatura. Le vacche finlandesi provengono unicamente dall' Unione Europea,...
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20% di sconto Risparmia €11,00 EURFiorentina Old Glory English Cow Dry Aged
La frollatura a secco (Dry Aged) è un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidità controllata. La carne frollata in...
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20% di sconto Risparmia €12,00 EURCostata Sashi Beef Finlandia Selezione AAA Dry Aged
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20% di sconto Risparmia €16,00 EURFiorentina Sashi Beef Finlandia Selezione AAA Dry Aged
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20% di sconto Risparmia €15,00 EURFiorentina Rubia Gallega Gutrei Roxa D'Ouro Dry Aged
La Rubia Gallega è una razza autoctona della Galizia. Il clima piovoso, e particolarmente umido della Galizia e del Nord del Portogallo contribuisce a rendere i...
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20% di sconto Risparmia €15,00 EURFiorentina EXCLUSIVE Mazurya Luxury Beef Dry Aged
Scottone di pezzata bianca e nera di altissima qualitĂ . Si tratta di femmine che non hanno ancora partorito, caratterizzate da una carne e da una marezzatura...
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20% di sconto Risparmia €11,00 EURFiorentina Angus Irlanda Dry Aged
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20% di sconto Risparmia €12,00 EURCostata EXCLUSIVE Red Queen Dutch Cow Dry Aged
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La frollatura a secco (Dry Aged) è un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura in celle frigorifere a temperatura e umiditĂ rigorosamente controllate. La carne frollata in dry-aging subisce un’asciugatura superficiale: la carne, privandosi di una parziale quantitĂ di acqua normalmente contenuta, aumenta l'aciditĂ e favorisce l'azione enzimatica che dona morbidezza e intensifica il sapore della carne.Â
La carne destinata alla frollatura deve essere di altissima qualità , con un adeguato contenuto di grasso e marmorizzazione. Questo perché durante la frollatura, l'umidità presente all'interno del muscolo evapora, concentrando i sapori. Parallelamente, gli enzimi degradano lentamente le proteine e i tessuti connettivi, rendendo la carne più tenera. Un aspetto importante della frollatura a secco è la formazione di una crosta esterna che protegge la carne sottostante. Questa crosta viene poi rimossa prima della cottura, rivelando al suo interno una carne intensamente saporita.
Il profilo aromatico della carne Dry Aged
Il principale vantaggio della frollatura a secco è il miglioramento del sapore e della consistenza della carne. La concentrazione di sapori che si ottiene conferisce alla carne Dry Aged un gusto ricco, complesso e profondo, molto diverso dal sapore della carne fresca. Un altro beneficio della frollatura a secco è la riduzione del contenuto di acqua nella carne, che consente una cottura più precisa e uniforme. La carne perde infatti meno umidità durante la cottura, mantenendo una succosità maggiore rispetto a tagli non frollati.
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Tutte le nostre Costate e Fiorentine sono frollate circa 25/30 gg se non specificato diversamente.