Asado de tira

L'asado de tira è un tipico taglio di carne molto apprezzato nella cucina argentina e uruguaiana. Questo taglio proviene dalle costole del manzo, tagliate trasversalmente rispetto all'osso, ottenendo così strisce di carne intervallate da ossa corte. A differenza delle classiche costine, l'asado de tira ha una forma più lunga e piatta.

Caratteristiche del taglio asado de tira

Il taglio si caratterizza per la sua ricchezza di grasso e tessuto connettivo, che lo rendono ideale per cotture lente alla griglia o al fuoco vivo. Durante la cottura, il grasso si scioglie, conferendo un sapore intenso e succulento alla carne.

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Come si cucina tradizionalmente l'asado de tira

In Argentina e Uruguay, l'asado de tira viene cucinato tradizionalmente sulla parrilla, la tipica griglia utilizzata per l'asado, sfruttando il calore delle braci e mantenendo la carne lontana dalle fiamme dirette.

La preparazione è volutamente semplice, per lasciare protagonista il sapore della carne. Generalmente l'asado de tira viene condito con sale grosso poco prima della cottura e disposto sulla griglia iniziando dal lato dell'osso. La cottura procede lentamente, a temperatura moderata, così che il grasso possa sciogliersi gradualmente e la carne diventi tenera e saporita. Nella fase finale il taglio viene girato sul lato della carne per completare la cottura e ottenere una superficie ben rosolata.

Tradizionalmente viene servito appena tolto dalla parrilla, spesso accompagnato da chimichurri o salsa criolla, due condimenti tipici della cucina sudamericana. Il risultato è una carne ricca, succosa e dal sapore intenso, perfetta da condividere durante un autentico barbecue in stile argentino.

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