Sashi beef

Con il termine Sashi beef si identifica un marchio di carne bovina di alta gamma, selezionata appositamente per il suo elevato livello di marezzatura — ossia la presenza di sottili venature di grasso nobile tra le fibre muscolari (in giapponese, sashi significa proprio "marmorizzazione"). Questa selezione riguarda principalmente vacche finlandesi - di razza Frisona ed Ayrshire, alimentate principalmente a erba - le quali hanno geneticamente sviluppato una notevole percentuale di grasso muscolare come difesa naturale dal clima freddo del loro ambiente. La loro selezione e classificazione sono, per tanto, garanzia di una carne tenere e succulenta, dal sapore unico.
Siamo stati i primi importatori, ma anche distributori e testimonial di carne "Sashi" per l'Italia.

Caratteristiche della carne Sashi

La carne Sashi viene classificata in diversi gradi di marezzatura in base alla quantità e alla distribuzione delle infiltrazioni di tessuto connettivo, note come marmorizzazione. Un grado di marezzatura più elevato indica un taglio di carne di qualità superiore.

Una buona marezzatura è sinonimo di salute e qualità della carne. Solo bovini allevati con un’alimentazione sana e naturale, in condizioni ambientali ottimali, possono produrre carne caratterizzata da un alto grado di marezzatura.

Durante la cottura, questo grasso nobile si scioglie lentamente all'interno delle fibre muscolari, mantenendo la carne straordinariamente idratata e sprigionando un profumo avvolgente. Il risultato al palato è una morbidezza estrema, accompagnata da una dolcezza naturale e da note aromatiche uniche che la rendono inconfondibile. La razza, il pascolo all'aria aperta e i rigorosi standard di controllo assicurano una costanza qualitativa impeccabile su ogni singola bistecca.

Come nasce la carne Sashi Finlandia 

La storia di questa carne affonda le sue radici nel Nord Europa e, per la precisione, in Finlandia. Una terra con le caratteristiche ambientali perfette per l’allevamento di bovini. Qui la natura la fa da padrone. Siamo sul Mar Baltico, tra monti, valli e laghi.

Durante il periodo estivo i bovini sono lasciati liberi di pascolare, mentre durante la stagione invernale vengono protetti in stalla e nutriti con alimentazione al 100% naturale, a base soprattutto di fieno.

Ed è proprio il freddo pungente dei tipici inverni baltici che aumenta la percentuale di grasso intramuscolare dei manzi finlandesi, le cui carni diventano gustose e tenere.

Si deve ricordare che la carne Sashi finlandese si ricava solo ed esclusivamente da bovini finlandesi, che quindi sono nati e sono stati allevati e macellati in Finlandia.

Tante le razze bovine finlandesi, diverse a seconda degli allevamenti. Tuttavia tra le razze bovine più utilizzate ci sono la Frisona e la Ayrshire, ma è possibile utilizzare anche Holstein, Angus, Limousine, Swiss Brown, Charolaise. Quello che deve accomunarle tutte è la provenienza finlandese e l’alimentazione, che deve essere esclusivamente a erba.  

Molto interessante la linea Sashi Choco Finlandia. In questo caso il bovino viene nutrito con un’integrazione di 300 grammi di cioccolato. Il colore della carne è di un rosso più scuro e il grasso è più dorato. Il sapore è peculiare: ha una nota dolce, data dalla presenza del cacao all’interno dell’alimentazione, che rende questa carne unica e ricercatissima.

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