Picanha 

Resa celebre dalla tradizione brasiliana del churrasco, la Picanha si distingue per la sua forma triangolare, la consistenza tenera e il caratteristico strato di grasso esterno, fondamentale per mantenerla succosa e saporita durante la cottura.

In Italia la carne Picanha è comunemente conosciuta come codone, anche se la corrispondenza anatomica può variare leggermente in base al metodo di sezionamento utilizzato. Il taglio si ricava dalla parte posteriore del bovino, in prossimità dello scamone, ed è particolarmente apprezzato per il perfetto equilibrio tra intensità del gusto, morbidezza e succosità.

È diventata uno dei simboli della cucina brasiliana, ma oggi la Picanha è una carne che viene scelta in tutto il mondo per grigliatee barbecue.

Nella nostra categoria dedicata alla vendita di Picanha trovi una selezione di carni provenienti da allevamenti e produttori accuratamente scelti. Puoi confrontare provenienze, marezzatura, peso e prezzo, individuando facilmente il prodotto più adatto alle tue preferenze e al tipo di cottura che desideri realizzare.

Caratteristiche e selezione di Picanha

Il taglio Picanha si riconosce immediatamente per la sua tipica forma triangolare e per lo strato uniforme di grasso che ricopre uno dei due lati. Questa copertura non deve essere eliminata prima della cottura: sciogliendosi gradualmente, protegge la carne dal calore e contribuisce a renderla morbida, succosa e ricca di sapore.

La qualità della picanha di manzo non dipende solamente dalla razza bovina. Alimentazione, metodo di allevamento, marezzatura, provenienza e frollatura sono elementi fondamentali per determinare la tenerezza e l’intensità aromatica del taglio.

Nella nostra macelleria online puoi trovare differenti tipologie di Picanha, selezionate tra alcune delle migliori produzioni. In base alla disponibilità, la scelta può comprendere picanha brasiliana, argentina, irlandese, della linea Sashi o di Angus, Black Angus e altre razze pregiate.

Preparazione tipica

La preparazione tradizionale prevede la cottura allo spiedo secondo lo stile del churrasco, ma questo taglio è estremamente versatile. Può essere preparato come picanha alla griglia, alla brace o sul barbecue, in padella oppure nella verisone della picanha al forno.

Per una corretta cottura della picanha, è importante lasciare intatto lo strato di grasso, evitare temperature interne troppo elevate e far riposare la carne prima di tagliarla. Il taglio finale deve essere effettuato controfibra, così da ottenere fette più morbide e piacevoli da gustare.

Ordina la carne picanha online

Sul nostro sito puoi ordinare la carne Picanha online in pochi semplici clic. La nostra selezione è pensata per chi desidera portare a casa un taglio internazionale di alta qualità senza rinunciare alla comodità.

Dopo l’ordine, la carne viene confezionata con attenzione e spedita attraverso un sistema refrigerato sicuro e affidabile, studiato per preservare la catena del freddo, la freschezza e la qualità del prodotto fino alla consegna.

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