Pesto genovese fatto in casa: un pezzo di Liguria nella tua cucina
settembre 20 2024 – Carlo Ferrando
Il pesto genovese è uno dei condimenti più celebri della cucina italiana, con radici profonde nella tradizione culinaria della Liguria. Fresco, profumato e dal gusto inconfondibile, questo condimento a base di basilico è diventato un simbolo non solo della regione Liguria, ma dell'intera tradizione culinaria italiana. Preparare il pesto genovese fatto in casa è un'arte semplice ma raffinata, che richiede pochi ingredienti di qualità e qualche accorgimento per ottenere un risultato autentico e delizioso.
Gli Ingredienti tradizionali del pesto genovese fatto in casa
Per ottenere un perfetto pesto genovese fatto in casa, la qualità degli ingredienti è fondamentale. La ricetta classica prevede:
- Basilico ligure: Il basilico ideale è quello piccolo e dalle foglie tenere, tipico della zona ligure, dal sapore dolce e delicato.
- Aglio: tradizionalmente si usa l’aglio di Vessalico, meno pungente e più dolce.
- Pinoli italiani: conferiscono una texture cremosa e un sapore delicatamente dolce.
- Parmigiano Reggiano e Pecorino Sardo: i due formaggi, combinati, donano equilibrio tra sapidità e cremosità.
- Olio Extra Vergine di oliva italiano: preferibilmente ligure, dal sapore fruttato e leggero, che non sovrasta il basilico.
- Sale grosso: un pizzico di sale per esaltare i sapori.
La preparazione tradizionale del pesto alla genovese
La preparazione del pesto genovese fatto in casa richiede tradizionalmente l'uso del mortaio di marmo e del pestello di legno, strumenti che permettono di ottenere la consistenza ideale e di mantenere intatti i sapori. Anche se oggi molti utilizzano il frullatore, l'uso del mortaio permette di evitare che il calore delle lame alteri il profumo ed il colore del basilico.
Ecco come si procede nella preparazione tradizionale:
- Si prepara il basilico lavando delicatamente le foglie in acqua fredda e asciugandole bene, evitando di schiacciarle troppo per non farle annerire.
- Si pesta prima l’aglio ed il sale nel mortaio. Il sale aiuta a rompere l’aglio e a mantenere il colore brillante.
- Si aggiungono poi le foglie di basilico, solo quando l’aglio è ben pestato, e poco per volta. Si consiglia di pestare il basilico con movimenti circolari e delicati, in modo che rilascino i loro oli essenziali senza ossidarsi.
- Aggiungere poi i pinoli e continuare a pestare fino a ottenere una crema. Infine, unire il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Sardo, mescolando con cura.
- A questo punto, aggiungere l'olio d'oliva a filo, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
Consigli per la preparazione
- Se si usa un frullatore è consigliato frullare a impulsi, per evitare che il basilico si surriscaldi troppo e perda il suo caratteristico colore verde brillante. Un buon trucco è mettere le lame e il bicchiere del frullatore in freezer prima dell'uso, per mantenerli freddi.
- È possibile aggiungere un cubetto di ghiaccio durante la frullatura per mantenere il composto fresco.
Come gustare e conservare il pesto genovese fatto in casa
Il pesto genovese si sposa magnificamente con diversi tipi di pasta, ma la tradizione vuole che sia servito con le trofie, una pasta corta e attorcigliata tipica della Liguria, o con le trenette. Si può arricchire il piatto con fagiolini e patate bolliti, aggiunti direttamente nella pasta per un tocco rustico.
Il pesto può essere usato anche in altri modi: come condimento per una bruschetta, per arricchire una zuppa o come salsa per condire verdure grigliate.
Infine, il pesto genovese fatto in casa è migliore se consumato fresco, ma può essere conservato in frigorifero per alcuni giorni, coperto con un filo d’olio per evitare l’ossidazione. Se si desidera conservarlo più a lungo, può essere congelato, magari suddividendolo in porzioni piccole.
Dove trovare pesto genovese fatto in casa
Se sei alla ricerca di un pesto genovese fatto in casa buono, fresco e genuino, allora sei nel posto giusto!
Nella nostra macelleria online puoi trovare pesto artigianale prodotto con amore e secondo la tradizione ligure. Clicca qui per ordinarlo, anche in barattolo da 180g. Provalo e gusta il vero pesto alla genovese!