Swami beef
agosto 21 2024 – Carlo Ferrando
La Swami beef viene selezionata con grande cura da bovini femmina di razza Jersey e Holstein, allevati nell'estremo nord della Danimarca, in una regione caratterizzata da un ambiente umido e piovoso, con ampie distese d’acqua dolce e salata. Questa regione gode di un clima ventoso, ma non eccessivamente rigido in inverno e fresco in estate, condizioni ambientali ideali per lo sviluppo della marezzatura, che rende le carni di questi bovini particolarmente pregiate.
Caratteristiche della carne Swami
Questa carne si distingue per la sua marcata marezzatura, differente dalla sashi, che conferisce alla carne un gusto intenso e deciso, accompagnato da note dolci e da una morbidezza inconfondibile. Ciò che distingue la Swami beef dagli altri da altre carni è la sua straordinaria qualità. Il taglio è spesso ricavato da animali allevati con metodi sostenibili e nutriti con diete naturali, il che contribuisce a una carne più saporita e nutriente. Il grasso intramuscolare, o marmorizzazione, è una delle caratteristiche chiave di questo taglio, conferendo alla carne una consistenza burrosa e un sapore intenso.
La carne è famosa per la sua tenerezza, dovuta a un accurato processo di selezione della carne e al suo trattamento post-macellazione. Viene spesso lasciato a frollare per un periodo prolungato, permettendo al tessuto connettivo di rompersi lentamente, il che si traduce in una carne che si scioglie in bocca.
Uso in cucina
La versatilità della Swami la rende adatta a una vasta gamma di preparazioni culinarie, ideale per essere grigliata o cotta alla brace, per esaltare il sapore naturale della carne. Le spezie e le marinature vengono utilizzate con parsimonia per non sovrastare il gusto, ma piuttosto per accentuarne le note aromatiche.
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