Carne Picanha online

La Picanha è un taglio di carne estremamente pregiato e apprezzato, originario del Brasile. Questo taglio si ottiene dalla parte posteriore del bovino, tra lo scamone e la sottofesa. Il suo nome deriva dalla parola portoghese "picanha," che a sua volta si pensa possa derivare dal termine spagnolo "picana," uno strumento utilizzato per pungolare il bestiame, e in italiano è meglio conosciuto come "codone".

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Origini e caratteristiche del taglio picanha

La picanha è caratterizzata da una forma triangolare e da uno spesso strato di grasso che copre un lato del taglio, contribuendo a mantenere la carne succosa durante la cottura e a conferirle un sapore ricco e intenso. La carne di Picanha più apprezzata proviene dai bovini di razza Nelore, una razza originaria dell'India ma che ha trovato nel Brasile il suo ambiente ideale. La Nelore è rinomata per la sua resistenza al clima tropicale, la sua capacità di adattarsi a diversi tipi di pascoli e la qualità della sua carne, che risulta essere particolarmente tenera e saporita. Altre razze utilizzate per la produzione di Picanha includono l'Angus e il Hereford, che vengono allevate in diverse regioni del Brasile e del mondo. 

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