Denver steak

La Denver steak è un taglio ricavato dal muscolo tenero del sottospalla del bovino, nella parte del muscolo "Chuck" (collo e spalla), che di solito viene considerata più dura rispetto ad altri tagli, ma in questo caso poiché proviene dalla porzione più tenera di questo muscolo.

Caratteristiche della Denver steak

Una delle caratteristiche principali della Denver steak è la sua marmorizzazione, ossia la presenza di venature di grasso all'interno della carne, che si sciolgono durante la cottura, contribuendo a un sapore ricco e succulento. Nonostante provenga da una zona considerata meno pregiata, questa presenza di grasso rende il taglio particolarmente tenero e saporito, soprattutto se cotto alla griglia.