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Costata Red Queen Dutch Cow Dry Aged

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Fiorentina Red Queen Dutch Cow Dry Aged

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Red Queen, Scottona e Vacchetta Bavarese

Vacche di Razza Simmental allevate nella Germania meridionale.
La loro alimentazione è a base di favino, orzo, avena e luppoli. La Scottone e la Vacchetta Bavarese si caratterizzano per le carni particolarmente tenere e saporite, grazie alla buona marezzatura.
Per questo, sono sempre indicate per la cottura su griglia.

La razza Holstein Red è caratterizzata da un mantello pezzato fromentino attenuato nelle zone interne e inferiori degli arti, intorno agli occhi, al musello e alla coda. Le corna sono corte e di colore giallo ceroso cosi come negli unghioni. Animali nati, allevati e macellati in Olanda, la loro alimentazione è a base di erba verde e cereali rigorosamente non OGM. La selezione delle lombate in osso avviene per tipologia di peso e per grado di infiltrazione. La carne ha un buon grado di marezzatura, il sapore è delicato al palato ma persistente e di grande personalità.

red queen dutch cow carne macelleria Carlo