Hammer (stinco di manzo)Â
Lo stinco di manzo, noto anche come "hammer" , è un taglio di carne ricavato dai quarti posteriori del bovino. Questo taglio è apprezzato per il suo sapore robusto e per la sua ricca marmorizzazione, che lo rende particolarmente adatto per le cotture lente.
Caratteristiche dello stinco di manzo (Hammer)
Lo stinco di manzo è composto da carne muscolosa che ha lavorato a lungo e da tessuto connettivo, il che significa che, per ottenere una consistenza tenera, è ideale utilizzare metodi di cottura come stufati, brasati o arrosti a bassa temperatura. Durante la cottura lenta, il collagene presente nella carne si scioglie, rendendo la carne succulenta e facilmente separabile dall'osso.
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