Che tipo di carne fare alla brace? Guida alla scelta

La grigliata alla brace è uno dei piaceri più semplici e appaganti della cucina, che richiama momenti di convivialità e sapori intensi. Scegliere il tipo di carne giusta da fare alla brace è fondamentale per ottenere un risultato perfetto. In questo articolo, esploreremo i vari tipi di carne più adatti per la grigliata, i loro pregi e difetti, oltre a qualche consiglio su come cucinarli al meglio.

Quale carne scegliere

Il manzo è, senza dubbio, una delle carni più popolari per le grigliate. La carne bovina alla brace offre una combinazione perfetta di sapore e tenerezza, con diverse varianti che si prestano a diverse modalità di cottura.

Ma quali tagli di manzo sono più adatti alla brace?

• Costata: la costata è una delle scelte più amate. Proviene dalla parte posteriore del manzo e include l'osso, che contribuisce a conferire più sapore alla carne. È un taglio ricco di grasso che, se cotto alla giusta temperatura, diventa estremamente saporito e tenero.

• Fiorentina: un altro taglio di manzo molto apprezzato è la fiorentina, una bistecca spessa e succulenta, famosa per la sua tenerezza e per la presenza dell’osso. Essendo un taglio di carne spessa, è importante cuocerla a fuoco alto per ottenere una crosticina croccante all'esterno, mantenendo l’interno al sangue o medio-al sangue.

• Bistecca di manzo: una bistecca più sottile può essere cotta rapidamente alla brace, risultando croccante all'esterno e tenera all’interno. Tagli come la bistecca di lombo o la bavetta sono ottimi per questo tipo di preparazione.
  
• Hamburger: sebbene l'hamburger possa sembrare più semplice, se preparato con carne di qualità e cotto alla brace, diventa un piatto irresistibile. La carne macinata, ben condita, forma una crosticina perfetta grazie alla cottura sulla griglia.

Le migliori scelte di tagli di maiale e pollo

La carne di maiale è un altro grande classico delle grigliate. Dalla sua versatilità, si presta a molteplici preparazioni, dai tagli più magri a quelli più ricchi di grasso.

• Costine di maiale: le costine sono forse il taglio più amato per una grigliata al barbecue. Possono essere cotte lentamente sulla brace, marinando la carne in salse speziate o agrodolci, che conferiscono un sapore unico e una crosticina dorata.

• Filetto di maiale: il filetto è un taglio magro e tenero, che può essere grigliato velocemente. È importante non cuocerlo troppo per evitare che diventi asciutto. Un po' di marinatura con erbe aromatiche e spezie esalta il suo sapore delicato.
  
  

• Salsicce: le salsicce sono un must nelle grigliate. Sia fresche che affumicate, sono facili da preparare e cuocere rapidamente sulla brace. La varietà è infinita, da quelle speziate a quelle più semplici, e la loro grigliatura permette di esaltare il gusto del ripieno di carne e spezie.
  
  

Consiglio: il maiale va cucinato con attenzione per evitare che diventi troppo secco. Utilizzare un termometro per carne può aiutare a capire quando è arrivato alla temperatura ideale. La carne di maiale deve raggiungere una temperatura interna di circa 70-75°C per essere perfettamente cotta.

Il pollo è un'altra carne perfetta per la brace, che può essere preparato in vari modi. È un'opzione economica ma altrettanto gustosa se preparata con le giuste tecniche.

• Cosce e sovracosce: le cosce e sovracosce sono molto saporite e rimangono morbide anche dopo una lunga cottura sulla brace. È consigliato cuocerle con la pelle, che si crispa durante la grigliatura e conferisce un ottimo sapore.
  
  

• Petto di pollo: il petto di pollo è un taglio magro, ma che tende a diventare secco se cotto troppo. Un’ottima tecnica consiste nel marinare il pollo con olio, erbe e spezie per tenerlo morbido durante la cottura alla brace.
  
  

• Pollo intero: cuocere un pollo intero alla brace è una delle preparazioni più soddisfacenti, soprattutto se cucinato con la tecnica del "pollo alla diavola", con il pollo aperto a metà e cotto sulla griglia a fuoco indiretto. La carne risulta saporita e tenera, e la pelle croccante è una delizia.
  

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