Sale Maldon, cristalli di sale marino
agosto 19 2024 – Carlo Ferrando
Il sale a fiocchi Maldon è un prodotto rinomato per la sua qualità e la sua forma distintiva che ha conquistato chef e appassionati di cucina in tutto il mondo. Originario dell'Inghilterra, e più precisamente dalla cittadina di Maldon, nell'Essex, questo sale marino si distingue per i suoi cristalli leggeri e croccanti, a forma di piramide, che si sbriciolano facilmente tra le dita.
Storia e tradizione del sale Maldon
La produzione del sale Maldon risale al 1882, quando la famiglia Osborne fondò la Maldon Salt Company. Da oltre un secolo, la famiglia ha preservato l'antica tradizione di estrazione del sale marino, utilizzando metodi artigianali che valorizzano le caratteristiche uniche del prodotto. Il processo di produzione prevede l'evaporazione dell'acqua di mare raccolta dalla costa orientale inglese, creando cristalli di sale puri e brillanti.
Il sale Maldon non ha un potere salino maggiore rispetto agli altri sali. Tuttavia, grazie alla dimensione dei suoi fiocchi, copre una superficie più ampia sulla lingua, intensificando la percezione del sapore. Ciò che rende il sale Maldon così speciale è la sua struttura. I fiocchi di sale, con la loro forma a piramide cava, offrono una consistenza unica che si scioglie lentamente sulla lingua, rilasciando il sapore in modo graduale. Questo lo rende ideale non solo per salare i cibi, ma anche per esaltarne il sapore in modo delicato e raffinato. Inoltre, la sua purezza è garantita dal fatto che non contiene additivi o antiagglomeranti, a differenza di molti sali da tavola commerciali.
Uso in cucina
Il sale Maldon è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una vasta gamma di preparazioni culinarie. È particolarmente apprezzato come sale da finitura, spolverato su piatti pronti per aggiungere un tocco di croccantezza e un'esplosione di sapore. È perfetto su carni grigliate, pesce, verdure arrosto, ma anche su dessert come cioccolato fondente o caramello, dove il contrasto tra il dolce e il salato crea un'esperienza gustativa unica. È importante non utilizzarlo durante la cottura, ma aggiungerlo come tocco finale al piatto.
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